覃塘區(qū)山北鄉(xiāng)中秋村

有著一座遠(yuǎn)近聞名的山北牛雜館

今天帶大家一起

品一品山北牛雜的鮮香脆爽

牛雜也稱牛下水，就是牛的內(nèi)臟

牛雜做法多樣

口感好，味道佳

因而受到諸多食客的喜愛

而對(duì)于生活在覃塘的人們來說

一提到牛雜他們的第一反應(yīng)

都會(huì)是山北牛雜

走進(jìn)店里

濃郁的白灼姜絲牛雜香味撲面而來

肉香彌漫在牛雜館內(nèi)

這里每天都有許多新顧客慕名而來

同時(shí)也有許多老熟客光顧

因而店里經(jīng)常爆滿

初見山北牛雜館老板韋大幸

他在忙著搬運(yùn)新鮮的牛雜以及其他食材

好的牛雜就是要用新鮮的食材制作

他說

這樣烹飪出來的牛雜

特點(diǎn)是牛肉嫩滑、牛肚脆爽、原汁原味

為保證食材的新鮮

每天他都會(huì)老早跑到屠宰場(chǎng)采購牛雜

說著，韋大幸開始制作白灼姜絲牛雜

先將牛百葉、牛肉、牛肚等泡洗干凈后

將其切成條狀或薄片放入熱水煮

同時(shí)加鹽、辣椒、胡椒粉等配料煮約1分鐘

撈起后，接著等水燒沸騰后繼續(xù)倒入

約30秒后再次撈出

他說，第一遍水煮主要是去腥

第二次就是為了讓牛雜的口感更好 

將煮好的牛雜放入盆中

把姜絲、蔥花攪拌均勻

厚厚地鋪在上面

然后炒鍋上火，油燒至六七成熱

均勻澆到姜絲牛雜上

再澆上一圈秘制醬汁

伴隨著“滋啦滋啦”的清脆聲

一道色香味俱全的白灼姜絲牛雜就完成了

吃山北牛雜還有一項(xiàng)必不可少的東西

那就是蘸醬

店里的蘸醬都是老板秘制的

鮮脆的牛雜遇上有濃郁香味的蘸醬

讓人吃起來

越嚼越香，欲罷不能

來山北吃一份山北牛雜

是對(duì)美食的一種追求

趁著閑暇時(shí)光

不如約上三五好友

一起來品嘗美味的牛雜

感受這份人間煙火

享受這份美好愜意